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冻羊肉的辨别

冻羊肉指活羊颠末屠宰加工,经卫生查验合适市场鲜销,并经合适冷冻前提请求冷冻的羊肉。冻结后到达一级鲜度的冻羊肉,肌肉色彩艳丽,有光芒,脂肪为红色。外表微干或有风干膜,潮湿不粘手。肌肉布局慎密,手压有坚固感,肌肉纤维韧性强,具备羊肉的一般气息。煮沸后的肉汤廓清通明,脂肪团圆于外表,具备鲜羊肉汤固有的香味和美味。

冻结后到达二级鲜度的冻羊肉,肉色稍暗,肉与脂肪缺少光芒,但切面有光芒,脂肪稍发黄。外表枯燥或轻度粘手,切面潮湿粘手。肌肉构造败坏,肌肉纤维有韧性;嗅闻稍有氨味或酸味。煮沸后肉汤稍有浑浊,脂肪呈小滴浮于外表,香味、美味较差。

(注:本文来自搜集, 味研坊 搜集清算)

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